Le confit de Castor
Pour réussir votre confit, il vous faut :
Un castor de 20 livres ayant vécu, un Gilette Sensor pour le peler, un grand bocal pour mettre tout ca
Mettez votre grand bocal à la sortie d'un hutte, avec un Playboy au fond : le castor est lubrique !
Refermez-le rapidement pendant la période d'extase. Vous tenez votre castor.
Enduisez-le soigneusement d'huile d'olive, qui a le double avantage sur le savon à barbe de parfumer le castor et de lui faire mal en le rasant.
Rasez-le. Si la peau part avec, c'est que vous avez le coup de main. Le castor doit cependant rester vivant. Patience.
Brisez-lui les dents de devant au raz des gencives, et arrachez-lui délicatement la queue.
Faites-le bouillir doucement dans son huile (de castor) pendant une heure ou deux suivant l'age de la bête.
Le beignet de queue de Castor a la mayonnaise
C'est tres facile a preparer :
Prenez un castor, trempez sa queue, que vous aurez pris le soin de raser ou d'epiler avant, dans une pate a crepes, puis jetez le tout dans l'huile bouillante.
Le castor en se debatant, au debut du moins, cree de jolis dessins avec la pate qui se solidifie rapidement dans l'huile.
Sortez-le quand il ne bouge plus, c'est pret !
Presentez dans un plat agremente de salade verte, cornichons, olives, sans oublier l'essentiel : la mayonnaise.
Car le beignet de queue de castor a la mayonnaise sans mayonnaise, c'est bon, mais avec de la mayonnaise c'est bien meilleur !
Biscuits queues de castor
Ingrédients : 1 tasse de beurre - 1½ tasse de sucre - 2 œufs - 2 ¾ tasses de farine - ½ c. à thé de sel - 1 c. à thé de poudre à pâte - 1 c. à thé de vanille
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients.
Réfrigérer une heure
Faire de petites boules.
Rouler les boules dans ½ tasse de sucre et cannelle au goût.
Cuire à 300 F pour environ 10-11 minutes.
Castor Melba.
Prendre un castor frais, le plumer. Arracher la queue (Ca vous servira pour la déco), démonter la truffe.
Une fois le castor plumé, le hacher menu. Mettre le résultat au congélateur, patienter quelques heures.
Passer le tout au mixer (vitesse 9) Prendre un coupe à Peche melba, déposer délicatement la truffe au fond. Mapper avec la sauce obtenue précédement. Placer la queue au dessus.
Cuissot de castor
Ingrédients
1 cuissot de castor, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à thé de thym, 1 oignonMettre le cuissot dans un chaudron avec de l'eau par dessus.
Amener à ébullition pendant 10 minutes.
Jeter l'eau.
Mettre l'oignon au fond avec le laurier et le thym.
Replacer la cuisse.
Ajouter de l'eau à égalité.
Laisser mijoter le tout une heure environ selon la grosseur du cuissot.
Servir avec pomme de terre et légumes.
Queue de castor (Beavertail, Obamatail)
Ingrédients Pour 3 douzaines
Levure : 1 c. à soupe de sucre blanc - 125 ml d’eau tiède (45°C / 110°F) - 1 c. à soupe de levure de boulanger
Pâte : - 60 ml d’huile végétale - 580 ml d’eau tiède (45°C / 110°F) - 1 c. à thé de sel - 4 c. à soupe de sucre blanc - 1,25 à 2 litres de farine de blé
Friture : - Huile de canola (colza)
Garniture : Sucre blanc, cannelle en poudre - Voir les propos gourmandsProgression
1. Faire dissoudre 1 cuillerée de sucre et la levure dans 125 ml d’eau tiède. Laisser reposer jusqu’à ce que la texture devienne mousseuse.
2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’eau tiède et le sucre ; ajouter la levure puis incorporer les deux farines mélangées graduellement. La quantité de farine suggérée dépend de la texture obtenue – la pâte doit être souple et ne plus coller aux doigts.
3. Placer la pâte dans un plat légèrement beurré ou huilé ; couvrir d'un papier ciré graissé ou beurrer légèrement le dessus de la pâte et déposer dessus un linge de cuisine humide. Laisser lever et reposer 90 minutes dans un endroit chaud, comme l'intérieur du four - il suffit d'allumer le four au minimum quelques minutes ; puis de l'éteindre.
4. Prendre une portion de pâte de la grosseur d’un œuf ; l’abaisser au rouleau et l’étirer pour former un ovale allongé (forme d’une queue de castor) – l’épaisseur devrait jouer autour de 6 mm; la couvrir d’un linge et recommencer l’opération avec le reste de la pâte.
5. Chauffer l'huile à 195°C / 385°F. Attention à bien respecter cette température que l'on peut mesurer à l'aide d'un thermomètre à bonbon. Vous pouvez garder l'huile un peu moins chaude (180°C / 350°F) si vous aimez les queues de castor un peu plus tendres et moelleuses.
6. Plonger chaque queue de castor dans l'huile chaude en faisant attention qu’elles ne se chevauchent pas. Les retirer dès qu’elles commencent à se colorer de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant et les garnir au goût.
Castor, riz sauvage et pain bannik
Ingrédients :
600 g Viande de castor émincée, 30 ml Huile, 2 Oignons hachés
Au goût:
Ciboulette ciselée, Sel et poivre, Branches de thuya (cèdre), 375 ml Riz sauvage
Pain bannik:
600 g Farine, 5 ml Sel, 30 ml Poudre à pâte, 65 ml Huile, 500 ml Eau
Faire cuire le riz sauvage dans beaucoup d'eau environ 25 minutes.
Égoutter et assaisonner.
Ajouter un peu de ciboulette.
Mélanger tous les ingrédients secs du pain bannik, ajouter l'eau et bien pétrir.
Verser de l'huile dans une poêle, puis y aplatir la pâte.
Réserver.
Faire sauter vivement la viande de castor et les oignons dans l'huile.
Couvrir avec des branches de thuya et enfourner en même temps que le pain bannik à 350° F pendant 20 minutes.
Servir le pain bannik et le riz sauvage avec le castor.
Parsemer de ciboulette ciselée.
